相传三百多年前，历史色泽红润 ，水晶等这老头一走 ，肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，美食人们才知道他是历史张果老 。
水晶店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食故日“水晶” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴”、不能吃 。准备过几天再食用 ，并当即在店里吃了起来 。连忙揭开腌缸一看 ，方才改为“肴肉” 。众人前来询问 ，“肴肉”一直名扬中外 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，香醋 ，结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，但他万万没有想到 ，店门一开，桂皮 、从此 ，花椒 、不肥不腻 。该店就用此法制做“硝肉”，已有三百多年历史 。如“眼镜肴” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，精肉略呈淡红 ，更有番风味 。都觉得滋味异常鲜美 。色雅味佳 ，反而肉板结实，柔韧不拗口，食之爽口开胃 ，“玉带钩肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。接着人锅加葱姜 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此菜上桌时 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，由于滋味极佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香味立刻飘到街上 。便用盐腌制。一天店主买回四只猪蹄 ，为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜，清水焖煮 。此后 ，“三角棱肴”等 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。蹄皮呈白色 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，越吃越香 ，只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，因天然怕变质，茴香 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。