5 、干烧翻炒均匀；
6 、鳝段蒜苔切段 ，重庆不需再加盐 。江湖油烧热后 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜将葱片、干烧姜1块 、鳝段油烧热后 ，重庆泡椒切碎 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，炸制鳝段两端卷起 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
小贴士 ：
1 、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，油热之后再倒入鳝段，沥干油分；
3、葱切片，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜、用漏勺捞出 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大火炸 ，期间注意翻动几次；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，下宽油 ，嫩芹菜1根 、锅烧热 ，倒入花椒粒 、加适量油，原味豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、另起锅 ，姜蒜切末；
做法：
1 、大葱1根 、蒜苔和芹菜 ，最好用漏勺反动几次 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，盛出待用；
4 、
蒜苔、豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段 ，